AYŞEGÜL KÜÇÜKKURT ZOR / Hamburger, 20. yüzyıldan bu yana tüm dünyada popülerliğini koruyan, hızlı ve pratik tüketimiyle öne çıkan gastronomik bir fenomen haline geldi. Sokak lezzetlerinden zincir restoranlara kadar geniş bir yelpazede sunulan bu ikonik yiyecek, zamanla yalnızca bir fast food ürünü olmaktan çıkarak, farklı kültürlerin dokunuşlarıyla daha da zenginleşti. Son yıllarda ise geleneksel hamburger anlayışının ötesine geçen bir akım yükselişe geçmiş durumda, o da yeni nesil hamburger… Bu yeni akım, klasik hamburgerin temel yapısını korurken, onu daha kaliteli malzemeler, özgün tarifler ve yaratıcı sunumlarla yeniden yorumluyor. Artık hamburger yalnızca açlığı bastırmak için değil, aynı zamanda bir gastronomi deneyimi yaşatmak için de tercih ediliyor. Gerek butik burger dükkanlarında gerekse modern sokak mutfaklarında karşımıza çıkan bu yeni yaklaşım hem tüketici alışkanlıklarını değiştiriyor hem de sektöre dinamizm kazandırıyor. Yeni nesil hamburgerciler, endüstriyel ürünlerden uzak durarak; organik, yerel ve taze malzemeleri tercih ediyor. Dana etinin nereden geldiği, ekmeğin kim tarafından üretildiği, hatta kullanılan peynirin yöresi bile önem kazanıyor. Bu yaklaşım hem lezzet farkı yaratıyor hem de bilinçli tüketicilerin güvenini kazanıyor. Peki, sektör tam olarak ne kadar büyük ve nereden nereye evriliyor?
Piyasa ve araştırma danışmanlık firması olan Business Research Insights'ın yayınladığı rapora göre pazarın büyüklüğü 2024'te 647 milyar dolara ulaşmış durumda. Bu rakamın 2033'e kadar 809 milyar doları bulacağı öngörülüyor. Bu da yıllık ortalama yüzde 7.9'luk bir büyüme anlamına geliyor. Hamburger sektörü, hızlı kazanç sağlayan bir fast-food alanından çıkıp, çeşitlenen ve halkın ilgisini çeken gastronomik bir yolda ilerliyor. Geleneksel hamburgerler hâlâ pazarı domine ederken, yeni nesil hamburgercilik pazarın dinamik yüzünü oluşturuyor. Biz de PARA dergisi olarak bazı markaların franchise şartlarını inceleyerek uzmanlardan sektöre dair görüşler aldık…
HARVEY BURGER
2023 itibariyle büyümeye başladı
2007 yılında İstanbul Beşiktaş'ta ilk şubesini açan Harvey Burger, kısa sürede Türkiye'de sevilen bir burger markası haline geldi. Yıl 2022'ye gelince daha kurumsal bir yapı oluşturmak için Cosmos Yatırım Holding'in yüzde 33'üne ortak olarak Harvey Burger Gıda A.Ş. olarak yoluna devam etti. Bu sayede marka kurumsal bir kimliğe sahip olmuş oldu. 2023 yılına gelindiğinde ise büyüme kararı alarak franchise vermeye başladı. Markanın şu anda toplam beş şubesi bulunuyor. Bunlar; İstanbul Sancaktepe ve Yenibosna, Rize Çamlıhemşin ve Uzungöl ile Kahramanmaraş'ta faaliyet gösteriyor. Bayi ağını hem yurtiçinde hem de yurtdışında artırmak isteyen marka aynı zamanda kurmuş olduğu kurumsal yapıyla da girişimcilere büyük fırsatlar sunuyor. Harvey Burger'de iki farklı konsept şu anda yatırımcılara sunulsa da ilerleyen dönemlerde bunu çeşitli hale getirecekler. Şu süreçte sadece AVM restoranları ve XL restoranları için şartlar sunuluyor. Markanın restoranlarının, müşteri trafiğinin yoğun olduğu ve kolay erişilebilir lokasyonlarda bulunması şart. Girişimcilere Harvey Akademi altında eğitimler sunulurken, restoran açılması aşamasında ise; pazarlama ve reklam, lojistik ve tedarik gibi pek çok konuda destekleri bulunuyor. Başvurular markanın online platformundan yapılıyor.
ÖKÜZ BURGER
ABD ve Irak'ta şubesi var
Öküz Burger Osmaniye merkezli kurulan bir girişim örneği. Hayvancılık, tarım, reklam, medya ve tekstil alanında 25 senedir faaliyet gösteren Uver ailesi tarafından kurulmuş. Özellikle hayvancılık ve tarım sektöründe üreticilikten, son tüketiciye ulaşmayı hedefiyle yola çıkarak bir burger markası oluşturmak istemişler. Bu girişim de 2017 yılında Mustafa Uver tarafından oluşturulmuş. Şu anda faaliyetlerini Inception Global Gıda A.Ş. olarak sürdürüyor. İlk şubeler Çanakkale ve Isparta'da açılmış. 2023 yılı itibariyle 50'nin üzerinde şubeye ulaşmış durumda. Türkiye'nin hemen her noktasında şube açmaya çalışan markanın yurtdışında ise ABD (New York) ve Irak'ta (Süleymaniye) faaliyetleri mevcut. Yatırım bedeli cadde veya AVM konseptine göre 1 milyon 750 bin lira ile 4 milyon 250 bin lira arasında değişiyor. Girişimci lokasyona göre değişmekle birlikte 12 ay ile 18 ay arasında yatırımını geri kazanabiliyor. Şube mimarı tasarımı ve proje kontrolü çözüm ortağı, firma tarafından hazırlanırken hazırlanıyor. Öküz Burger'de toplamda üç konsept bulunuyor. Bunlar; AVM, cadde ve plus. Bayilik başvurusu ise online yapılıyor.
EGG & BURGER
1950'lerin Amerikan konsepti
2008 yılında kurulan Egg & Burger, Amerikan diner kültürünü birebir yansıtan retro konseptiyle dikkat çeken bir marka. Ev yapımı sosları, brioche ekmeği, patatesleriyle kendine özgü bir tarzı bulunuyor. Bugün, Avrupa'nın birçok ülkesinde kendine sadık bir hayran kitlesi edinmiş olan marka, 1950'lerin Amerika'sına götüren bir konseptle tasarlanmış. Egg& Burger, 2010'dan bugüne franchise iş ortaklarına sadece isim hakkı değil, güçlü bir sistem, köklü bilgi birikimi ve sürdürülebilir bir iş modeli sunuyor. Konsept mimari tasarım, proje geliştirme ve uygulama, mağaza set-up, kurulum ve konsept danışmanlığı, donanım, yazılım ve tüm sistem entegrasyon desteği, diner konseptine özel kırmızı damalı koltuk, dekorasyon ve ambiyans kurulumu firma tarafından girişimcilere sunuluyor. Egg & Burger'in aktif olarak Beş şubesi bulunuyor ve bunların üçü franchise olarak işletiliyor. Yatırımın geri dönüş süresi ise 12 ay.
KASAP BURGER STEAKHOUSE
Gurme lezzetleri sunuyor
Yüzde 100 yerli sermaye ile kurulan ve 2017 yılının başı itibariyle resmi kuruluşunu tamamlayan Kasap Burger Steakhouse, modern restoranları ve helal sertifikalı et kalitesiyle müşterilerini ağırlıyor. Markanın şu anda İstanbul'da Etiler, Beyoğlu, Sefaköy, Başakşehir ve Sütlüce'de şubeleri bulunurken bir tane de Ordu Ünye'de restoranı var. Türkiye genelinde franchise sistemiyle büyümeyi hedefleyen Kasap Burger Steakhouse, şube büyüklüklerini 50 metrekare ile 200 metrekare arasında tercih ediyor. Personel, eğitim, proje, yer seçimi, pazarlama, reklam ve açılış gibi destekler marka tarafından girişimciye sağlanıyor. Yatırımın geri dönüş süresi ise 24 ayı buluyor. Yatırımcıların Kasap Burger Steakhouse'dan franchise almaları için başvuru formunu doldurmaları gerekiyor.
REBEL STREET BURGER
İKİ FARKLI FRANCHISE MODELİNE SAHİP
2020 yılının Kasım ayında İstanbul'da kurulan Rebel Street Foods, Türkiye'de çıtır tavuk ve smashed burger konseptine yeni bir soluk getirmek için yola çıkmış bir marka. Kendi özel hazırladıkları panesi ve altı adet özel sosuyla fark yaratmayı amaçlıyor. Şu anda beş şubesi var. Bunlardan biri Suudi Arabistan Riyad'ta bulunuyor. 2024 yılında gerekli altyapılarını tamamladıktan sonra franchise sürecine başlamışlar. Türkiye'nin büyük şehirleri başta olmak üzere birçok noktada görüşmeleri devam ediyor. Markada iki farklı franchise modeli var. Franchise iş modeli ve franchise işletme ortaklığı iş modeli olarak belirtiliyor. Franchise iş modelinde girişimci işinin başında oluyor ve yönetiyor. Diğerinde ise yatırımcı adına şube marka tarafından yönetiliyor. 80-100 metrekare, özellikle işlek ve merkezi lokasyonlarda dükkânlar veya AVM'lerde olması isteniyor. Franchise yatırımcılarında aradıkları özellikler ise; bu işe tutkulu, gönülden yapıyor olması ve işinin basında durması ve yönetim tecrübesi olması oluyor.
Web adresi: www.bundlekitchen.co
HOUSE OF B
Bronx kültüründen esinlenilmiş konsept
2018 yıllarının başında Türkiye'de hizmet vermeye başlayan ve Amerika'da popüler olan bir Burger markası House Of B. Birçok müdavimi olan mekân, kendini her geçen gün geliştirerek büyüyor. Sunumları, lezzeti ve kullandıkları ürünler ise alışılmış klasik burgerin dışında. Kendi tariflerini kullanarak ekmeklerini hazırlıyorlar. Soslar ise ev yapımı. Bronx kültüründen esinlenen ve Amerikan lezzetlerine göz kırpan House Of B'nin atmosferi de oldukça farklı. Bu nedenle yatırımcıların ilgisini çekecek türden. Şu anda İstanbul Akaretler, Suadiye ve Caddebostan Pop-Up olarak faaliyetlerini sürdürüyor. Franchise olarak büyümek ve lezzetlerini daha çok lokasyonda sürdürmek istiyorlar. Bunun için ise yatırımcıların internet sitesindeki detaylıca sunulmuş olan formu doldurmaları gerekiyor. Buna istinaden de firma değerlendirerek geri dönüş yapıyor.
ENJOY BURGER
Hedef 21 şube
2014 yılı başlarında Mersin'in Yenişehir ilçesinde el emeği ile hazırlanarak sunulan hamburgerler ile yola çıkan marka, bugün altı şubesiyle büyümeye devam ediyor. Şubeler; Mersin Mezitli, Alanya, Alanya Gold City Hotel (yaz sezonu konseptiyle), Niğde, Mersin Erdemli'de bulunuyor. Hedefleri ise önümüzdeki üç yılda; yurtiçinde 10, yurtdışında beş yeni şube ile toplamda markayı 21 şubeye ulaştırmak. Markadan franchise alabilmek için bazı şartlar bulunuyor. Bunlar; franchise alınmak istenen mağazanın cadde üzerinde olması, önerilen mağazanın 150 metrekarenin altında olmaması isteniyor. Doğru yer seçimi ve fizibilitenin yapılması konusunda Enjoy Burger House yönetim ekibi, yönlendirme ve danışmanlık konusunda yatırımcıya desteğini esirgemiyor. Adaylar, franchise ön başvuru formunu web sitesi üzerinden dolduruyor. Enjoy Burger House yönetimi tarafından değerlendirilen forma istinaden, uygun bulunan adaylar genel merkeze davet ediliyor. Franchise için gerekli kriterlere uygun olduğu düşünülen başvuru sahipleriyle karşılıklı ilk görüşme yapılıyor. Franchise özelliklerine sahip olan ve yatırım masraflarını karşılayabilen girişimciler, dükkân araştırması yapıp genel merkeze dükkân önerilerinde bulunabiliyor.
PİNO BURGER
Eskişehir'in 40 yıllık burgercisi
Eskişehir'de lezzet yolculuğuna 1978 yılında 7 metrekarelik bir dükkân ile başlayan Pino, o dönemler genç girişimci ve öğrenci olan Fuat Gürcüoğlu tarafından kurulmuş. Eskişehir'in ilk hamburgercilerinden olan Pino Burger, bugün sekiz şubesiyle hizmet veriyor. Bundan sonraki süreçte de büyüyerek tüm Anadolu'ya yayılmak istiyor. Girişimcilere ise franchise vermenin yanı sıra, denetim, lojistik, üretim, işletme danışmanlığı, yazılım ve eğitim gibi konularda da destek veriyor. Pino Burger'in sosyal sorumluluk anlamında ise farklı projeleri bulunuyor. Eskişehir'de düzenlenen Eskişehir Sokak Festivali, 21x21 Eserler Sergi Festivali gibi birçok etkinliğe sponsor oluyor. Bu da reklam ve pazarlama konusunda yatırımcılara artı bir avantaj sağlıyor. Başvurular Pino Burger'in online platformu üzerinden dolduruluyor.
BİGYE
Birçok özgün seçeneği var
2019 yılında ilk şubesini açan BİGYE, Burger severler için pek çok özgün seçenek yaratan, kısa süre içinde burger ve steak kültürünü keyifli hale getiren yeni nesil hamburgercilerden. İstanbul, Kastamonu, Sakarya, Aksaray ve Manisa illerinde toplamda 12 şube ile faaliyet gösteriyor ve franchise vererek büyümek istiyor. Bir tane de Tacikistan'da şubeleri var. Marka yatırımcılarından girişimci bir ruha ve başarma isteğine sahip olmalarını, tüm mesai zamanını BİGYE'ye harcayabilecek konumda bulunmasını, gerekli olan yatırımı karşılayacak finansal kaynaklara sahip olmalarını istiyor. Başvuru süreci ise online form doldurularak başlıyor. BİGYE tarafından değerlendirilen forma istinaden aday ile karşılıklı ilk görüşme yapılıyor. Ayrıca marka girişimciye tedarik, personel, lokasyon ve danışmanlık gibi gerekli tüm desteği sağlıyor.
THE HUNGER
Hamburger konsepti eklendi
The Hunger ilk olarak 2012 yılında İstanbul'da kapılarını açtı. Uzak Doğu'dan Meksika'ya, Avrupa'dan geleneksel Türk yemeklerine kadar 1000'den fazla şef ve 360'a yakın ürün çeşidiyle hizmet veriyor. Türkiye, Kuveyt, Azerbaycan, Kıbrıs ve Suudi Arabistan'ın başkenti Riyad'ta da şubeleri mevcut. Türkiye'de şu anda toplam 16 ile yayılmış durumda. Merkezi ise İstanbul Ataşehir'de yer alıyor. The Hunger'in menüsüne dünya mutfakları dışında bir de hamburger konsepti eklendi. Marka franchise vererek büyümek ve daha çok lokasyona ulaşmayı hedefliyor. Başvurular ise online kanal üzerinden kabul ediliyor.
BY KASAP BURGER
Kendisine ait çiftliği var
By Kasap Burger, Etaş Et kuruluşu olan ve 'Çiftlikten Sofraya' mottosuyla hem toptan hem de perakende satışı yapan bir şirket. Bunun da genel merkezi İstanbul Ataşehir'de. 2013 yılında kendisine ait çiftliğini bünyesine kattıktan sonra 2015 yılının ilk yarısında İstanbul Ümraniye'de 2000 metrekarelik kapalı alanda Entegre Et İşleme Tesisiyle çok daha güçlü bir şirket haline geldi. Kurulduğu günden bu yana da seçkin firmaların et tedarikçiliğini yapıyor. By Kasap Burger markasında da bütün etler çiftlikten temin edilerek müşteriye sunuluyor. Şu anda Diyarbakır, Gebze-Kocaeli, İstanbul-Ümraniye ve Çekmeköy'de şubeleri mevcut. Marka tüm Türkiye'de bayilik vermek isterken girişimciler için de çeşitli fırsatlar sunuyor. İlk yıl için 15 şube hedefi bulunuyor. Başvurular yine markanın online platformu üzerinden yapılıyor. Yakın zamanda şubeleşme atağına geçen By Kasap Burger, yatırımcıları için de cazip tekliflerde bulunabiliyor.
***KUTU (BUNU AYRI BİR ÇERÇEVE TARZINDA YAPALIM, KÖŞE GİBİ, BELKİ BİR SAYFA BİLE ÇALIŞILABİLİR. GÜZEL YAZI)
Osman BİLGE
"Hamburger çağı"
Hamburgerin Türkiye'deki gelişmesi de on yıllar içinde gerçekleşti. 70'lerde hamburger Taksim'de Kristal büfede yenirdi. 80'lerde McDonald's ile tanındı, insanlar önünde sıra oldu. 90'larda Amerikalılar geldi, Burger King alevde ızgarayla, Arby's fırında yavaş pişen rozbifle, Wendy's Meksika mutfağıyla vb. hamburgeri çeşitlendirdi, sevdirdi. 2000'lerde artık evlere girmişti, anneler marketten etini ekmeğini alıp çocuklarına evde hamburger yaptılar. 10'larda yerli gurme burgerciler çoğaldı, kalite-fiyat dengesini tutturanlar zincirleşti, tutturamayanlar yerinde saydı.
20'lerde artık hamburger bir ürün değil, dürüm gibi, ekmek arası gibi, pilav üstü gibi, bir format olarak algılanıyor. Dönerci, köfteci, kebapçı, tavukçu, lokanta, kafe fark etmiyor, herkes ana menüye koymasa çocuk menüsüne koyuyor, ürününü hamburger formuna sokuyor.
TUTAN HAMBURGER FORMATLARI
Taksim büfelerinin meşhur ettiği ıslak burger artık her yerde satılıyor. Ana ürün olarak taşımaz ama yan ürün olarak iş yapıyor. Bekletilip fermente olan böyle bir hamburgeri başka ülkede görmedim, belki Türk icadı bile sayılabilir. Burger King'in sektör lideri olduğu hamburger restoranları her çarşıda, her AVM'de açılıyor. Yabancı markalar ağırlıkta, ama çok sayıda yerli zincir de yayıldı. Sert rekabet ortamında liderin fiyat baskısı altında maliyeti kısmak zorunda kalıyorlar. Çok satan sürümden kazanıyor, fiyat kıran dolgu maddeleri kullanıyor, anne köftesine benzetiyor. Beyaz et fiyat avantajı sağlıyor, kaplamalı kızarmış formunu gençler sevdiği için giderek yayılıyor.
Gurme burgerciler canlı çarşılarda, bağımsız çalışan veya yerel zincirler olarak açılıyor. Hamburgerin formülünde bir sır yok, iyi olan kazanıyor. Her birinin kendine özgü lezzeti, trüf mantarından Kore sosuna uzaman bir tarzı var. Küçük dükkânda lezzetli, taze, smash burger yapanlar dolup taşıyor.
Türkiye'de gurme burgerin gördüğü ilgiye bakınca zamanı geldi diye düşünüyorum. Zamanından önce açan çiçek gibi, erken açanın batmasına bir örnek vereyim. 90'larda Nişantaşı Valikonağı Caddesi'nde küçük bir dükkânda Amerikan kökenli Fuddruckers açılmıştı. McDonald's ile arasındaki fark "we are not fast food, we serve good food fast" diyerek her müşteriye anlatıyordu. Televizyonda Amerikalıların hastası olduğu "monday night football" yayınını banttan izletiyordu. 90'larda Nişantaşı'nda bile tutmadı, kısa sürede kapadı.
Sonrasında Amerika'da Fuddruckers görmüş, merakımdan girmiştim. Ön tarafı kasaptı, tezgâhı, dolabıyla et satıyordu, arkası oturma yeriydi, taze etten yaptığı hamburgeri servis ediyordu. Hamburgerle büyüyen nesil, biraz pahalı ama kocaman, taze ve lezzetli hamburgeri afiyetle yiyordu. Türkiye'de 20'lerde Amerikan ve yerli gurme burger zincirleri yayılıyorsa bundandır. 90'larda, 2000'lerde hamburgerle büyüyen nesil, lezzetli hamburgere yüksek bedel ödeyip elde yemeye razı oluyor. 90'larda anne yemeğiyle büyüyen nesil, hamburgere yüksek bedel ödemeye razı olmadığı için tutmamıştı.
NE YAPMALI?
Bugün hamburger işine giren ne yapmalı derseniz, kiminle rekabet edeceğinize bakın derim. Hamburger restoranı açıp büyük zincirlerle rekabet etmek hiç kolay değil. Hamburger işine büyük sermaye girdi, küçük girişimcinin işi zorlaştı. Kırmızı ette maliyet yüksek, rekabet sert, büyük oynayan kazanıyor, alım ve lojistik için altyapı gerekiyor, dükkân açmak gerekiyor. Gençlerin ayak alışkanlığı olan, üniversite karşısı, kafeler bölgesi gibi yerlerde düşük kiralı, küçük dükkân, kendi markasıyla bile iş yapıyor, yüksek kiralı büyük dükkânda zorlanıyor, AVM'ye giremiyor bile.
Gurme burger işi küçük girişimci için daha kolay görünüyor. Ama iyi araştırmak, doğru reçeteyi, malzemeyi kullanmak şart. İşinizin başında olacaksınız, müşterinizi anlayacaksınız, izleyeceksiniz. Gençler lezzetin farkındalar, yeni deneyimlere açıklar, ama kandırılmaya gelmiyorlar. Bu işi yapacak girişimcinin sosyal medya ekibi ve bütçesi olması da gerekiyor. Bugün artık hamburgeri iyi yapmak yetmez, gençlere satacaksanız süslemek, eğlendirmek, göstermek de gerekiyor. Aman dikkat!..
Özhan EREM / Erem Yayın Grubu ve Medyafors Fuarcılık Yönetim Kurulu Başkanı
"Özgün lezzetleriyle tüketicinin kalbini kazanmayı başardı"
Hamburger pazarı, uzun yıllardır iki büyük Amerikan markasının hâkimiyeti altında. Ancak son yıllarda Türkiye'de yükselen yeni nesil hamburgerciler gerek konseptleri gerekse sokak kültüründen beslenen özgün lezzetleriyle tüketicinin kalbini kazanmayı başardı. Özellikle genç kuşak, fast food zincirlerinin standart menülerinden çok, butik hamburgercilerin farklı sosları ve el yapımı ekmekleriyle hazırlanmış ürünlerini tercih ediyor. Franchise ekosistemi açısından bakıldığında bu ilgi, yeni markalar için önemli bir ölçeklenme fırsatı yaratıyor. Tek şubeden başlayan birçok girişim, doğru yatırımcılarla kısa sürede 20-30 şubelik zincirlere dönüşebiliyor. Nitekim yeni nesil burger markalarının önemli bir kısmı artık alışveriş merkezlerinde, cadde mağazalarında ve hatta üniversite çevrelerinde güçlü bir varlık gösteriyor. Ancak işin bir de maliyet boyutu var. Hamburgerin ana hammaddesi kırmızı et, Türkiye'de yüksek fiyat seviyesi nedeniyle zincirler için stratejik bir risk unsuru. Yatırımcı için marka gücü, yalnızca reklam desteği değil, aynı zamanda güvenilir tedarik ağları, denetim mekanizmaları ve tüketicinin her şubede aynı kaliteyi bulabilmesi anlamına geliyor. Bugün Türkiye'de yeni nesil hamburger konsepti, hem sokak kökenli girişimcilerin dinamizmini hem de franchise sisteminin ölçeklenme avantajını bir araya getiriyor. Önümüzdeki dönemde maliyetlerini optimize edebilen, özgün reçetelerini koruyan ve yatırımcıya net bir iş modeli sunan markaların öne çıkacağı açık. Kısacası, hamburger pazarında rekabet artık yalnızca lezzet değil, sürdürülebilir kalite ve şeffaf iş modeli üzerinden şekillenecek.
İsmail HAZNEDAR / Yönetim Danışmanı
"Yeni nesil girişimciler için ideal ve yüksek potansiyelli bir yatırım"
Türkiye'de kahve sektöründen sonra en hızlı yükselişi gösteren hamburger sektörü, genç nüfusun talepleri ve hızlı tüketim alışkanlıkları sayesinde ciddi bir büyüme yaşıyor. İlk olarak küresel fast-food zincirleriyle başlayan hamburger sektörü, daha sonra gurme konseptlerle ikinci dalgaya evrildi ve şu anda yerel üretim, organik malzemeler ve deneyim odaklı butik işletmelerle üçüncü dalgasını yaşıyor. Düşük yatırım maliyetleri, basit operasyon yönetimi ve yüksek kazanç potansiyeli gibi avantajlar, hamburger işini girişimciler için cazip hale getiriyor. Genç girişimcilere lokasyon seçimi, ürün kalitesi, özgün konsept oluşturma, finansal yönetim ve operasyonel verimlilik konularında dikkatli olmalarını öneriyorum. Böylece hamburger sektörü, yeni nesil girişimciler için ideal ve yüksek potansiyelli bir yatırım alanı olmaya devam ediyor. Ayrıca tüketicilerin sürekli talep ettiği bir ürün olması, doğru yönetim ve konumlandırma ile sürdürülebilir kazanç sağlamayı mümkün kılıyor. Doğru lokasyonda, iyi bir konseptle kurulan hamburger dükkanları kısa sürede kâra geçebiliyor ve iyi yönetildiğinde müşteri sadakatini sağlayarak sürdürülebilir büyüme yakalayabiliyor.
Aycan HELVACIOĞLU / The Franchise Company Yönetici Ortağı
"En çok sipariş edilen yemekler arasında ikinci sırada"
Girişimcilerin burger markalarına olan ilgisi artarak devam ediyor. Son yıllarda hamburger pazarının değişimini ve pozitif ilerleyişini gözlemliyoruz. Artık hamburgeri sadece fast food ürünü olarak değerlendirmek yerine, lezzetli, sağlıklı etler ile özel reçetelerle, el yapımı soslar ile hazırlanmış özel bir yemek hatta sağlıklı beslenenler için ödül yemeği haline gelmiş bir menü olarak tercih ediliyor. Geniş yaş aralığında tüketici grubuna hitap edebiliyor. Özellikle çalışanlar ve öğrenciler için de hem öğlen hem de akşam yemeklerinin vazgeçilmezi haline geliyor. Tabii burgerin kazandığı bu ivme paket yemek sektöründe de devam ediyor. Yemek sepetinin 2024 araştırmasına göre burger, en çok sipariş edilen yemekler arasında ikinci sırada yer alıyor. Burger markalarına karşı yoğun talep var mı? firmalar çoğalmaya başladı mı? Kendini ispat etmiş markaların yanı sıra yeni markaların açıldığını görüyoruz. Tabii bu markalara yenileri eklenmeye devam ediyor. İrili ufaklı 1000'den fazla burger markasını pazarda olduğunu tahmin ediyoruz. El işi burgerler, şef reçeteleri ile hazırlanmış burgerlere talebin yoğun olduğunu görüyoruz. Ürün tarafında iddialı ve konsept bazında dikkat çeken hamburger markaları yeni nesil konseptleri 'yeni nesil burger 'markaları olarak değerlendirebiliriz. Tüm tüketici grupları açısından talep edilen ürün olan hamburger, paket servis imkanının rahatlığı, sosyalleşme alanı, hızlı yemek yeme çözümü gibi birkaç alanda tercih edilebilir ürün olarak öne çıkıyor. Tüketici grubunu oluşturan genç nesil, en fazla dışarıda vakit geçiren bir hedef kitle olarak gözlemliyoruz. Bununla birlikte sosyal medya etkisiyle popüler ürün olarak öne çıkıyor. Dolayısıyla girişimci iş kurarken burger konseptlerini değerlendirmek istiyor.
Dükkân açmak için şartlar
Hamburger dükkânı açmak için bazı şartları yerine getirmek gerekiyor. Bunları şöyle sıralayabiliriz;
1. İş planı hazırlayın
*Hedef kitleyi belirleyin
*Menü ve fiyatlandırma planı yapın
*Rekabet analizi yapın
*Başlangıç ve işletme maliyetlerini hesaplayın
*Kar hedeflerini belirleyin
2. Yer seçimi
*Yoğun yaya trafiği olan yerler (alışveriş merkezi, okul çevresi, iş merkezleri vb.)
*Kiralama veya satın alma seçeneklerini değerlendirin
*Ulaşım ve park yeri durumunu göz önünde bulundurun
3. Resmi izinler ve ruhsatlar
*Belediye işyeri açma ve çalışma ruhsatı edinin
*Gıda üretim ve satış izinlerini alın (Sağlık Bakanlığı'ndan veya ilgili belediyeden)
*Vergi kaydı ve ticari işletme kaydını alın (Vergi Dairesi'ne kayıt)
4. Ekipman ve malzeme temini
*Izgara, fritöz, buzdolabı, çalışma tezgâhları temin edin
*Hamburger köftesi, ekmek, soslar, garnitürler gibi malzemeleri alın
*Paketleme malzemeleri bulundurun (kutu, poşet vb.)
5. Personel istihdamı
*Aşçı, servis elemanı, kasiyer gibi personelleri seçin
*Personelin hijyen ve güvenlik eğitimleri verin
6. Menü ve tarif geliştirme
*Lezzetli ve özgün hamburger tarifleri oluşturun
*Müşteri taleplerine göre çeşitlendirin
7. Pazarlama ve tanıtım
*Sosyal medya hesapları açın
*Açılış kampanyaları ve indirimler düzenleyin
*Yerel reklamlar ve broşür dağıtımı yapın
8. Finansman
*Kendi sermayenizi veya kredi seçeneklerini kullanın
*Devlet destekleri veya teşviklerini araştırın
