MERVE YILMAZ GERGİN / Kahveden reçel olur mu sorusu çoktan geride kaldı. Bu konu son dönemde girişimciler için kazanca dönüşmüş durumda. Yıllardır "bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır" sözüyle anlatılan bu alışkanlık, bugün çok daha geniş bir alanda yer alıyor. Kahve içmeden güne başlayamayan, günde birkaç fincan içmeden duramayanlar için artık adını sıkça duymaya başladığımız kahve reçeli iyi bir alternatif. Ev mutfaklarından kooperatiflere, butik üreticilerden küçük işletmelere kadar birçok girişimci, kahve tutkusunu kavanoza doldurarak yeni bir kazanç kapısı aralıyor. Bu alanda yatırım yapanlar için uzun vadede kazanç potansiyeli yüksek. Özellikle sosyal medyanın etkisi girişimciler için bulunmaz bir nimet. Hatta çikolata markaları ile yapılan işbirliklerinin satışlara önemli bir katkısı oluyor. Kahve reçeli üretimi yapan girişimciler, artan talep sayesinde satışların hızlandığını, pazarda rekabetin henüz yoğunlaşmadığını ve doğru pazarlama ile kısa sürede müşteri bulunabildiğini söylüyor. Görüştüğümüz üreticiler, ürünün henüz yaygınlaşma aşamasında olduğunu, talebin her geçen gün arttığını ve pazarda hâlâ önemli bir boşluk bulunduğunu söylüyorlar.
CAFELERLE İŞBİRLİĞİ İÇİN GÖRÜŞÜYOR
Sevgi Dokunuşu Organik Ürünler markasının kurucusu Selma Demirbağ kuruluş amacının aslında doğallığı ve emeği bir araya getirirken kadınlara üretimle güç kazandıran bir yapı oluşturmak olduğunu söylüyor. Hatta hayata geçirmek için uzun zamandır emek harcadığı projesi filizlerini vermiş görünüyor. Öyle ki; Mor Çatıda hayatın zorluklarının üstesinden gelmeye çalışan güçlü kadınlar için bir tohum ekerek projeyi hayata geçirmiş durumda. Bu sosyokültürel projenin amacı ise üretimi büyüterek daha fazla kadına dokunabilmek. Demirbağ'a göre, her kavanoz sadece bir lezzet değil. İçinde dayanışma, emek ve yeni bir başlangıç taşıyor. Demirbağ'ın en büyük hayali ise üretimi büyüterek daha fazla kadına dokunabilmek.
Kahve reçeli hikayesi ise kahveye olan ilgisi ve farklı tatlar deneme isteğiyle oluşmuş. Geleneksel reçel anlayışına modern bir dokunuş katmak istediğini belirten Demirbağ, şu an klasik ve gurme olmak üzere 15'ten fazla reçel üretiyor. Ülkemizde yeni tatlara açık kitleyle beraber bu pazarında ciddi bir büyüme fırsatı yakalayacağı görüşünde olan Demirbağ, şimdilerde oldukça olumlu geri dönüşler yakaladıklarını belirtiyor.
Kahve reçeli üretiminde genellikle yüksek aromalı ithal kahve çekirdekleri kullanılıyor. Kahve reçeli, klasik reçellere göre daha hassas bir denge gerektiriyor. Demirbağ, üretim sürecinde aroma, kıvam ve acılık kontrolünün oldukça önemli olduğuna vurgu yapıyor. Talebe bağlı olarak üretim miktarı değişiyor. Aylık ortalama 300 ile 500 kavanoz üretim söz konusu. Aylık ortalama 200 adette satış gerçekleşiyor. Kavanozların ortalama fiyatları ise 300 lira. En yoğun satış kanalı Instagram ve doğrudan müşteri iletişimi. Demirbağ, küçük ölçekli yatırım başlangıcı için 50 bin ile 100 bin lira arasında bir maliyet gerektiği bilgisini de paylaşıyor. Hatta niş bir ürün olduğu için rekabetin sınırlı olduğunu söyleyerek pazarda önemli bir boşluğun olduğuna dikkat çekiyor. Bu alanda, kahve zincirleri ve cafelerle işbirlikleri de mümkün. Demirbağ, bu alanda da işbirlikleri planladıklarını şu anda görüşmelerin sürdüğünü belirtiyor. Önümüzdeki beş yıl içinde kahve reçeli pazarının daha da büyüyeceğini sözlerine ekleyen Demirbağ, kahve kültürü geliştikçe bu tarz ürünlere ilginin arttığını söylüyor.
"PAZARDA BOŞLUK VAR"
Balıkesir Ayvalık'ta üreticilik yapan Murat Soydemir'de kahve reçeli üretim potansiyelinin önünü açık görenlerden. İlk olarak kendi mutfağında başlayan üretim serüveni şimdilerde genç bir girişimci arkadaşıyla daha da büyümüş. Kahve tiryakilerinden muhteşem geri dönüşler aldıklarını söyleyen Soydemir, üretimin aylık ortalama talebe göre değişiklik gösterdiğini, yaz sezonunda daha çok üretim yaptıklarını belirtiyor. Şu anda 200 ile 300 kilogram arasında üretim gerçekleştiriliyor. Bir kavanoz reçel fiyatı perakende 300, toptan 250 liradan satışa sunuluyor. Bir kavanozda da 235 gram reçel bulunuyor. Sipariş üzerine hazırlandığı için 500 gramlık cam kavanozlarda da hazırlanabiliyor. İstanbul'da çeşitli yerlerde satış noktaları da mevcut. Hira Aktar Beylikbağı, Tuzla Doğal Bahçe Aktar, İstanbul Pendik'te ise sahil pazaryeri standı kuruluyor ve oralardan temin edilebiliyor. Soydemir, genellikle instagram adresinden de satışların gerçekleştiğinin bilgisini veriyor. 10 yıldır her çeşit reçel hazırladığını, ancak kahve reçelinin hızının kendisini çok şaşırttığını da sözlerine ekleyen Soydemir, şimdilerde ise kahvenin çeşitlerinden de reçel yapmaya başladığını ifade ederek, bu işte tek sıkıntının reklam ve pazarlama olduğunu vurguluyor. Bu işe yeni başlayacakların ilk etapta bütçelerini zorlamadan sipariş üzerine hazırlayıp daha sonra işlerini büyütmeleri gerekiyor. Her işte olduğu gibi bu alanda da rekabetin mevcut olduğunu vurgulayan Soydemir, yeni yatırım yapacaklara şu sözlerle sesleniyor: "Bu alana yatırım yapan uzun vadede kazanır. Boşluk hep var piyasada. Olacakta. Çünkü ev yapımı el emeği seri makine üretimi olmayan güzel ve doğal ürünlerin üretimi maalesef ülkemizde eksik" diyor. Soydemir'in ürünlerine msoydemir_ instagram adresinden ulaşılabilir.
"HOBİM İŞİM OLDU"
Özay Ev Reçelleri Kurucusu Özlem Ak ise sekiz yıldır reçel üretimi gerçekleştirenlerden. Öncelikle hobi niyetiyle girdiği bu yola çevresinden gelen geri dönüşlerle hobisini işe çevirmiş. Resmi belgelerini de tamamladıktan sonra yoluna devam eden Üretici Ak, şu an en çok instagramdan satış gerçekleştiriyor. Şimdilik evinde üretim gerçekleştirdiğinin altını çizen Ak, hazırladığı kahve reçelini en çok instagram sayfasından satıyor. 130'dan fazla reçel çeşidi olan Ak, kahve reçelinin insanlarda ciddi bir merak uyandırdığını da sözlerine ekliyor. Numune olarak gönderdiği kişilerde çok güzel geri bildirimler almış ve üretimi bu şekilde artırmış. Kahveden reçel mi olur diyenlere çok güzel olmuş dedirtmeyi başarmış bir isim. Kahve reçelini klasik Türk kahvesinden yaptığını belirten Ak, bunun diğer reçeller gibi olmadığını tamamen kahve pişirir gibi yapıldığını, telvesini ayırarak kalan kısmı çeşitli tatlarla birleştirdiğini söylüyor. Bu işe başlamak isteyen birçok kişiye de yardımcı olduğunu belirten Ak, "Yapmak istiyorum ama nasıl olur diye soran insanlara nasıl başlaması gerektiğini detaylıca aktarıyorum. En az 4-5 arkadaşımda şu an evlerinde güzelce satış yapabiliyorlar. Çok küçük meblağlarla mesela 10 bin lira gibi bir rakamla bile evde bu işe başlamak mümkün. Ayrıca instagram sayfası bunun için iyi bir fırsat. Tek reçel özelinde değil kadının eli neye yatkınsa kendi evinde yapıp becerilerini insanlara göstermeliler. Bir kadın isterse her şeyi başarabilir" diyor. Ak'ın hazırladığı bir kavanoz reçelin fiyatı 300 lira ve kavanoz 470 gramdan oluşuyor.
PATENTİNİ ALMAYI PLANLIYOR
S.S. Çandarlı Kadın Girişimi Üretimi ve İşletme Kooperatif Başkanı Züleyha Yılmaz, kahve reçelinin ilk üreticilerinden olduklarını ifade ediyor. Öyle ki bu ürünün patentini almayı da hedeflediklerini söylüyor. Reçel üretimi Ayvalık'ta gerçekleştiriliyor. Endüstriyel bir mutfakta üretimin gerçekleştiği bilgisini veren Yılmaz, kahve reçeli furyasının aslında bu kış başladığını ve instagram etkisiyle yayıldığını ifade ediyor. Kooperatif, hazırlanan ürünleri Muratpaşa Belediyesi'nin kooperatif mağazası, Hepsiburada gibi yerlerde satışa sunuyor. Üretimde 18 kadın olduğunu söyleyen Yılmaz, reçel üretimi özelinde iki kadının olduğunu söyleyerek, aylık 300 tane kahve reçeli üretimi yapıldığını ve satışların çok iyi gittiğini vurguluyor. Kahve reçeline daha çok 30 ile 50 yaş grubu rağbet gösteriyor. Gerek internet satışları gerekse kermes satışları olsun insanlar merakla ikişer üçer tane satın alıyorlar. Sıfır destekle bugünlere geldiklerini de sözlerine ekleyen Yılmaz, şu anda iyi bir noktada olduklarını söyleyerek bu işe girmek isteyenlere de şu sözlerle sesleniyor: "Bu işe düşük bütçe ile başlayanlar biraz sabrettikten sonra kazanç kapısı aralayabilirler. Doğru pazarlama ve reklamla iyi yerlere geleceklerini düşünüyorum."
Erdal AYRAN / Lokmacı Ana Kurucusu
"Çikolata markaları ile işbirliğimiz var"
Lokmacı Ana olarak 1980 yılından bu yana Bodrum Turgutreis'te hizmet veriyoruz. Annem Havva Ayran'ın kurmuş olduğu markayı günümüzde ben yönetiyorum. Türkiye'nin dört bir yanına, hava yolu şirketlerine, beş yıldızlı otel grupları, şarküteriler ve manavlara ürün tedariği yapıyoruz. 2009'dan bu yana da reçel üretimi gerçekleştiriyoruz. Burada 30'un üzerinde reçel çeşidi mevcut. Kahve reçeli özelinde çeşitli çikolata markaları ile işbirliklerimiz oluyor. Bu alanda pazarda boşluk olduğunu ve bu işe başlamak isteyenlerin doğru bir pazarlamayla kazanabileceğini düşünüyorum. Gramaja göre fiyatlarımız 220 ile 320 lira arasında değişiklik gösteriyor.
Kahve reçelini diğerlerinden ayıran özellikleri:
Kahve reçeli, meyve bazlı geleneksel reçellerin aksine, yoğun kahve aroması ve kafein içeren, tatlı-acı dengesine sahip gurme bir çeşittir. Temel farkı meyve içermemesi, yoğun kahve/şeker uyumu ve kahvaltı dışında tatlı/pasta sosu olarak da kullanılabilen, akışkan veya jölemsi dokulu, kendine özgü bir lezzet profili sunmasıdır. Kahvaltıda ekmek/peynir üzerine sürülmesinin yanı sıra, pastalarda, tatlılarda, keklerde veya yoğurtla sos olarak kullanımı daha yaygın.
